【第6號癌症殺手】高糖食物增加患胰臟癌風險　一日三餐隱藏糖份易超標【內附食物名單】

攝取過多糖分會增加患胰臟癌風險！不少食物也隱藏大量糖分，台灣有電視節目指出，意粉、牛肉麵和糖醋排骨含糖量驚人，一日三餐合共攝取的糖分很易超出世衛標準，不但影響皮膚狀態，更會增加患癌機會。

鹹食隱藏大量糖分

據本港醫院管理局香港癌症資料統計中心2016年的數據，胰臟癌是本港第6號癌症殺手。由於胰臟位置深藏腹腔，加上發病早期往往幾乎毫無徵兆，一般身體檢查難以偵測到，大部份個案在確診時已屬晚期。

台灣中央研究院證實，患上胰臟癌的關鍵在於「糖代謝異常」。台灣彰濱秀傳醫院的營養師林圓真早前撰文指出，除了甜食，烹煮鹹食時往往也加了很多糖，屬於「隱藏版高糖食物」，很易被人忽略。

她舉例，肉醬、肉燥、肉羹飯、大腸麵線、番茄醬、沙律醬、濃湯和酸味飲料等，額外添加的糖分超乎想像。她又指：「許多店家為了讓滷肉飯看起來有漂亮的醬紅色，炒肉的時候會加冰糖一起炒。有時還會加糖去平衡鹹度。每100公克滷肉約含有1粒方糖。」

高糖食物名單

按世界衞生組織的標準，每位成人每日攝取糖分的上限為25克。根據本港食物安全中心的標準，每100克食物含超過15克糖，即屬「高糖」食物；每100克食物含不超過5克糖即可稱為「低糖」食物。

台灣電視節目《健康2.0》羅列數款常吃的食物，揭示每份所含的糖分：

按以上資料，一日三餐很易超出世衞建議的攝取上限。台灣廚師雷議宗在節目中表示，烹煮意粉時使用的紅醬最甜，因為會用蕃茄及肉粒營造酸甜感。有時候，會用更多糖烹煮糖醋排骨，營造酸甜感，令人有開胃的感覺。

攝取過量葡萄糖　或導致細胞癌化

營養師林圓真早前撰文指出，據國際期刊的研究，患糖尿病的胰臟癌病人，體內的胰臟細胞中，發現KRAS基因突變（編按：正常的KRAS基因可抑制腫瘤細胞生長），但在其他器官組織未有發現。同時，沒有患糖尿病的胰臟癌病人中也沒發現。

人體攝取葡萄糖後，會產生「去氧核糖核苷三磷酸」（dNTP）的核苷酸。若攝取過量葡萄糖，會增加胰臟細胞出現「蛋白質糖化」的機會，導致調節dNTP的酵素活性降低，細胞內dNTP產量不足。在基因組成與複製過程中，dNTP是不可或缺的。如果胰臟細胞所需要的dNTP不足夠、發生錯誤，就會導致基因突變和細胞癌化。

攝取過多糖分容易變老

台灣外科醫生江俊坤在節目表示，攝取過多糖分還會令人皮膚變差，變老。因為糖分會帶來以下影響：

• 令皮膚的膠原蛋白糖化，並容易斷裂，皮膚皺紋也較多。
• 促進酪胺酸酶分泌，形成黑色素，令皮膚看起來比較暗黃。
• 令體內男性荷爾蒙上升，促進油脂分泌，易生暗瘡。